半岛聚焦|星巴克冲上热搜:过期食材继续卖,保质期随意改,报废糕点再上架!刚刚回应了…

2021-12-13 13:00 大众报业·半岛网阅读 (814038) 扫描到手机

12月13日上午,

#星巴克频繁触碰食品安全红线#

登上热搜!

刚刚,星巴克中国通过其官方微博回应:

我们已经关注到有关无锡星巴克两家门店的报道。对于报道中所涉及的食品安全问题,我们深感震惊。

对此事件,我们高度关注,已于第一时间关闭了这两家门店,并立刻启动深入调查

进入中国市场22年来,我们一直致力于执行严格的食品安全标准,对食品安全问题坚决采取零容忍的态度。欢迎社会公众及媒体对我们进行持续监督。

监管部门也发声了??

无锡市新吴区市场监督管理局

已对被曝光的门店

进行现场进行调查取证

并将视情况公布调查详情

事情是这样的??

一直以来,

  星巴克都在其官网上承诺:

以行业最高标准为基础

制定并严格执行星巴克食品安全金标准

  然而,据新京报报道,

近日无锡市两家星巴克门店

频频触碰食品安全红线

  ●食材过期后仍继续用,做成多款畅销饮品售出;

  ●主管、店员“言传身教”篡改保质期,有的食材被人为“延保”一周;

  ●承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天偷偷上架。

1

巧克力液过期后被加工成饮品售出

10月31日上午,记者发现冰箱里存放的一桶巧克力液,使用期限为10月31日8点前,而记者看到时,这桶巧克力液已经过了保质期,但店员并没有按规定报废处理

当天记者在现场看到,店员不止一次用那桶过期的巧克力液,给顾客制作饮品,其中包括畅销早餐饮品可可蒸气奶。

上午10点左右,有顾客点了一杯可可蒸气奶。一名店员毫不犹豫,将那桶过期的巧克力液从冰箱里拿了出来,约90毫升的巧克力液被倒进咖啡杯内和热牛奶混合。这杯可可蒸气奶制作完成后,那桶过期的巧克力液仍没有用完,又被店员放回了冰箱。

记者观察发现,当天店内的过期食材并非只有这一种,一壶用于制作抹茶拿铁的抹茶液也已过期。标签信息显示,它在10月31日早晨8点40分到期,而当天下午临近2点,记者看到一名店员用这壶过期的抹茶液,给顾客做了一杯抹茶拿铁,之后这壶抹茶液同样被放回原处,等着下一次使用。

2

店内一天出现4种过期食材

11月7日下午,记者看到摆在吧台的一壶红茶液没有贴保质期标签,一名在吧台制作饮品的店员向记者解释了其中缘由,“因为已经过期,就把标签撕掉了。”

一瓶奶油的保质期标签也不见踪影,“奶油也过期了?”面对记者的疑问,这名店员给出了肯定的答复。

随后,记者在吧台找到了一张纸条,上面记录了几种食材的过期时间,其中写明红茶液的过期时间为11点30分,奶油的过期时间为13点26分。这张纸条还记录了桃果肉抹茶液的过期时间,分别为12点半和13点40分。记者随后找到了桃果肉和抹茶液,店员还未来得及将它们的保质期标签撕掉,上面记录的保质期信息与纸条上记载的一致。

而记者看到这张纸条时,已是下午5点,这意味着上述4种食材均已过期

  11月7日,在星巴克无锡震泽路店,店员记录了一些食材的到期时间,然而到期后,这些食材并没有被按时报废。

3

过期前十分钟换标签

为了“掩护”使用过期食材的行为,一些食材的保质期标签常常被随意篡改。

11月6日中午记者看到,有一壶抹茶液将于11月6日13点49分过期,不过在过期前的十分钟,星巴克的一名店员对保质期标签动了手脚。只见这名店员环顾一周,发现周围没有顾客,便拿起那壶抹茶液,撕下保质期标签,并迅速贴上一张新标签。如此一来原本已经过期的抹茶液,便可以堂而皇之再用一天。

篡改食材保质期并不是这家星巴克门店的特殊操作。在星巴克的另一家门店,面对过期的食材,他们也是同样的处理方法。

11月21日,新京报记者在星巴克无锡昌兴大厦店卧底发现,店内用于制作“星冰乐”的可可碎片已经过期。保质期标签信息显示它于11月14日开封,11月20日到期,不过值班主管发现后没有将其报废,而是撕下保质期标签,直接换了个新的标签。新的保质期标签显示,它的过期时限被延后了整整一周。

“冬天星冰乐做的少,(可可碎片)一个星期用不完。”一名店员透露,篡改保质期并非只用于这一种原料,摩卡酱和桃果肉到了过期时间,也会直接改保质期。

  11月6日,在星巴克无锡震泽路店,一名店员正在篡改保质期信息,只见他把旧标签撕下,贴上了新标签,原本要过期的抹茶液便被人为延长了保质期。

4

规定当天报废的糕点次日又偷偷售卖

不只是饮品食材,这家门店售卖的糕点同样存在问题。

调查期间,记者询问无锡多家星巴克门店,均承诺开封后的糕点如果卖不掉,会在当天报废。

星巴克昌兴大厦门店的店员也给出了同样的承诺,但记者卧底时发现,实际情况并不是他们承诺的那样。

11月9日一大早,记者看到一个食品储存盒里放着培根芝士蛋堡、香肠培根谷物三明治和法式香浓巧克力可颂等各式糕点,均已拆封。一名主管告诉记者,这些都是前一天剩下的,他吩咐记者把它们摆上柜台继续卖,“先卖昨天剩下的,再卖今天新进的。”由于开封了较长时间,记者注意到有的糕点已经非常干硬,稍一触碰就掉碎渣。

之后几天,记者发现这家店几乎每天都会把前一天剩下的糕点偷偷摆上柜台。

  11月21日,星巴克无锡昌兴大厦店,在陈列柜里摆放的糕点已经拆封,店员承诺这些糕点当天卖不出去会报废,不过实际并非如此。

5

用吧台毛巾擦垃圾桶

在卧底过程中记者发现,除了食材问题,星巴克门店还存在卫生问题。

一次打扫时,值班主管吩咐记者用咖啡吧台的白毛巾擦垃圾桶,按照星巴克内部规定,这是吧台的专用毛巾,清理垃圾桶应该用另一种清洁抹布,“按规定应该用抹布,不过用这个毛巾擦也行。” 擦完垃圾桶后,主管也没有要求丢弃这条吧台毛巾,仅要求简单清洗后,就让记者把白毛巾放回吧台。而这之后,记者又看到其他店员用这条擦过垃圾桶的毛巾继续擦拭吧台和咖啡机。

  星巴克震泽路店开在无锡软件园内,工作日客流量大,每天大约能售出四五百杯各式饮品。

企查查APP显示

上海星巴克咖啡经营有限公司

近年来曾遭多次行政处罚

??????

今年11月24日

星巴克咖啡(深圳)有限公司

盐田壹海城二分店因食品违法行为

遭深圳市市场监督管理局

盐田监管局行政处罚

??????

针对此事

网友纷纷表态

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有的表示失望,希望能把全国门店都好好检查一番。

有的还表示,极速扩张的同时能把握品质。

有的则希望是门店个案。

有的还直接在微博上留言投诉:

“也算星巴克十几年的顾客了,其实你家服务和卫生品种一直在下降,真的,店里的卫生特别明显,有一些人流量多一点真的脏乱差,还有既然有室外区域桌椅至少定期打扫一下吧,上面脏的都1、2个月没人碰过,老实说我情愿去其他cafe,好好整改吧,别觉得在中国好赚钱”。

评论|星巴克“大翻车”,别再甩锅给个别门店了

不查不知道,暗访吓一跳。近日,有媒体记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现,门店频繁触碰食品安全的红线:食材过期后仍继续用,做成多款畅销饮品售出;主管、店员“言传身教”篡改保质期,有的食材被人为“延保”一周;承诺“开封后不过夜”的糕点,第二天偷偷上架。

星巴克中国今天回应称:对于报道中所涉及的食品安全问题,我们深感震惊,“已于第一时间关闭了这两家门店,并立刻启动深入调查。”

从记者披露的信息以及现场曝光的画面看,两家星巴克门店的问题,可谓触目惊心。虽说,在饮品行业频频爆雷的背景下,类似食品安全丑闻早就不算新闻了,但是同样的事情发生在星巴克身上,并且充满“人为”因素,还是让许多人颇感意外。

要知道,星巴克和其他饮品企业不同,星巴克没有加盟店,国内5000多家门店都是直营门店。按理说,直营模式管理要比加盟模式规范得多,为何星巴克依然管不好自己的食品安全?

此外,星巴克一直自我标榜,“以行业最高标准为基础,制定并严格执行星巴克食品安全金标准。”然而从记者的调查看,所谓的“金标准”不过是金玉其外、败絮其中,从管理人员到员工在食品安全上麻木不仁,管理人员甚至主动违规、带头篡改保质期,严重缺乏职业道德和对消费者健康的起码敬畏。

星巴克使用过期食材,恐怕不是偶然。要知道,星巴克虽然实行更为先进的经营模式,但对于门店的营业额和利润率,也有着严格的考核。在这种情况下,如果不折不扣执行食品安全标准,及时报废过期食材,那么将大大影响门店的绩效。在利益的驱使下,一些门店自然免不了铤而走险。

而星巴克内部监管模式的失灵,更使得门店有恃无恐。报道中就提到,每半个月,门店的上级管理部门都会到店检查,但就在检查人员的眼皮底下,店员就轻易处理掉过期食材,或快速换上新的保质期标签,最终,检查人员发现的都是无关痛痒的小问题。

可见,对于媒体曝光的问题,星巴克绝不可仅仅把锅甩给个别门店,而需要反思自己的内控机制和企业文化。作为一家跨国企业,不能只想着一味扩张,追求效益最大化,而需要不断检视企业管理中暴露的弊端。

事实证明,直营模式不是万灵丹,没有严格的内控机制做后盾,照样会带来重重隐患。所谓“金标准”,不能只写在纸面上,当成宣传的口号,而是要落实在每一个操作流程上,不留下任何投机取巧的空间。

当然,除了企业完善自我治理之外,监管部门对于咖啡和茶饮行业不断爆雷,也要引起警惕。相比其他餐饮企业,饮品行业的食材管理、现场制作流程要复杂得多,仅仅靠企业的自律,恐怕难以守住食品安全底线。

所以,还是需要相关部门拿出更多办法,在监管规则上作出更多细化,在监管手段上不断创新,如此才能倒逼企业严格守法,通过使其敬畏法律来达到敬畏食品安全的目的。


大众报业·半岛新闻综合自星巴克中国、新京报“重案组37号”、澎湃新闻、微博网友评论

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